De l’eau, du sucre, de l’alcool et des plantes.
Rien d’autre, sinon du temps...
Nos liqueurs sont artisanales, élaborées avec nos plantes et cultivées sans chimie ni machine, suivant des recettes affinées au fil des cuvées et des idées.
Les plantes sont cultivées sans chimie ni machine, dans un environnement où l’on intervient peu afin que se crée un équilibre entre les cultures et la diversité locale.
Les aromatiques voisinent avec les légumes, les fleurs, les grands arbres et les herbes sauvages. Les chèvres et nos mains se chargent du désherbage.
Récoltées et triées manuellement, les plantes sont plongées dans un super solvant naturel : de l’alcool à 96°, apte à capter les substances.
La macération est brassée très régulièrement, puis filtrée. Elle sera ensuite diluée avec un sirop composé d’eau de source et de sucre de canne naturel.
Les bouteilles sont conservées à l’abri des vieilles pierres. Le temps permettra un assemblage harmonieux des arômes, du sucre et de l’alcool.
De nouvelles recettes de liqueurs sont testées chaque année, et si elles nous semblent valables nous cultivons l’année suivante assez de plantes pour en faire une cuvée.
Digestives et rafraîchissantes
Sans colorant ni décolorant, les couleurs des liqueurs initialement lumineuses, passent au brun. Cela n’affecte que leur aspect.
Le dépôt au fond de la bouteille est le témoin du choix d’un sucre peu raffiné et d’une méthode de filtration mécanique simple. Il est naturel et ne modifie en rien la qualité du produit. Agiter la bouteille le dissoudra.
Les liqueurs s’apprécient mieux lorsqu’elles sont servies bien fraîches.
foeniculum vulgare purpurea
Notes de dégustation : goût fin et anisé. Apéritif ou digestif. Comme un sucre d’orge liquide.
gentiana lutea
Notes de dégustation : franche amertume, tempérée par les agrumes et balancée par les épices. Apéritive ou digestive.
mentha piperita x glacialis
Notes de dégustation : rafraîchissante, tonique et digestive.
salvia officinalis
Notes de dégustation : goût camphré, nerveux et tonique. Légère amertume. Digestive.
perilla frutesens
Notes de dégustation : son goût rappelle l’amande amère, avec des notes bien particulières.
tagetes lucida
Notes de dégustation : saveurs mêlées de réglisse, d’anis et d’estragon. Gourmand.
aloysia triphylla
Notes de dégustation : saveur de citronnelle légèrement poivrée. Goût puissant, fin parfum. Apaisante et digestive.
aloysia triphylla
Notes de dégustation : tous les parfums sont présents. Ils se présentent chacun leur tour.
theobroma cacao
Craint le froid. Agiter la bouteille. Un dessert à boire, ou une liqueur à manger ?
corylus avellana
Notes de dégustation : la cazette est à la fois douce, amère, fumée et fruitée. C’est l’authentique goût de la noisette.
polypodium vulgare
Notes de dégustation : amertume légère, douce et réglissée.
œnothera biennis - Robinia pseudacacia
Note de dégustation : délicieusement florale.
prunus dulcis
Notes de dégustation : saveur d’amandes amères
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Département de la Nièvre